Tillagning
1. Skala, grovhacka och rosta vitlöken till köttet i majsoljan. Bryn köttet så att vitlöksbitarna fastnar och filén får stekyta. Salta och peppra och lägg på ugnssäkert fat, ställ åt sidan. Vid servering grillas köttet högt upp i 225° ugn, 10 - 12 minuter.
2. Skala, hacka och rosta vitlöken till såsen. Späd med rödvinet, lägg i buljongtärningen och låt koka tills 2 dl vätska återstår. Inför servering vispas det osaltade smöret i. Smaka ev av med salt och peppar.
3. Råstek potatisskivorna lite i taget så att de får fin färg. Lägg skivorna efter hand i en ugnssäker form och ställ sen in i ugnen för upphettning samtidigt som köttet.
4. Fräs den hackade gula löken tillsammans med paprika, skivad ostronskivlingen och strimlad salladslök. Det får inte ta färg utan ska bara bli varmt och fortfarande ha tuggmotstånd. Lägg sist i böngroddarna. Tillsätt limesaft och låt kompotten bli genomvarm, salta och peppra.
5. Lägg upp de råstekta potatisskivorna som en solfjäder på tallriken. En sked av grönsakskompotten och så köttbiten. Skeda försiktigt upp såsen runt kött och grönsaker. Dekorera ev med basilika.
Ett recept från:
