Tillagning
1. Börja med att koka ihop rött vin och socker tills ca 1 dl återstår.
2. Ravioli: Blanda vetemjöl och ägg i en matberedare till en deg. Låt degen vila ca 30 min. Blanda getost, keso och salt.
3. Dela degen i 2 bitar. Kavla ut bitarna till 2 stora plattor, 25x45 cm på mjölat bakbord. Lyft upp degen och mjöla under vid kavlingen. Lägg plast över den ena plattan. Måtta ut ca 22 rundlar med ett kakmått med diametern 5 cm. Klicka på cirka 1 msk oströra. Pensla med vatten runt om osten.
4. Lägg över den andra plattan och stansa med kakmåttet ut rundlarna. Tryck till ordentligt runt om.
5. Koka dem i lättsaltat vatten ca 3 min. Ta upp dem med hålslev och lägg dem på ett varmt fat. Täck över med plastfolie.
6. Dela salladen i 4 klyftor men låt rotstocken sitta kvar så att inte salladsbladen faller isär. Stek salladen i smör. Häll på reducerat vin och smaka av med salt och peppar.
7. Svampsallad: Dela kronärtskocksbottnarna. Ansa och skiva löken. Strimla paksoibladen. Stek svampen i smör i en stekpanna tills det mesta av vätskan från svampen försvunnit.
8. Tillsätt lök, paksoiblad och kronärtskocksbottnar. Stek ytterligare ca 3 min. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
9. Värm raviolin försiktigt i mikrovågsugnen under folien. Servera den med svampsallad och rosésallad. Ringla över lite rödvinsreduktion.
Ett recept från:
