Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Smöra formarna generöst med smör. Salta fisken lätt och kläd insidans kant med en eller två filéer i varje form. Förbered och koka ris eller potatis som tillbehör.
2. Fräs svamp, lök och sparris 2-3 minuter i ca 2 msk smör utan att det får färg. Smaksätt med parmesanost, salt och lite peppar och fördela fräset i formarna.
3. Ställ formarna i hett vattenbad och grädda det hela i mitten av ugnen ca 15 minuter. Gör under tiden saffranssåsen.
4. Koka upp vattnet med buljongtärningen varefter du tillsätter crème fraiche och saffran. Koka såsen 3-5 minuter, och den är klar för servering.
5. Vid serveringen, slå av ev spad från formarna som sedan stjälps upp i mitten på heta tallrikar. Ringla saffranssåsen runt omkring och garnera med räkor och ev bladpersilja. Bjud ris eller pressad potatis till.
Ett recept från:
