Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Lägg samtliga ingredienser till degen i en matberedare och kör hastigt en kort stund tills du får en smidig deg som håller ihop väl. Tryck ut degen till ett jämntjockt foder i en pajform (ca 24 cm i diameter) med löstagbar botten.
2. Fyllningen: Skala och skiva löken mycket tunt och låt den svettas i smöret på svag värme 5-8 minuter utan att den får färg. Tillsätt vinäger och honung, öka värmen och koka ihop det hela
4-5 minuter tills du får en tjock marmeladkonsistens utan vätska.
3. Skär fetaosten i tärningar. Fördela häften av lökmarmeladen i pajskalet. Strö ut osttärningarna över löken och slutligen den resterande löken över osten. Krydda lätt med en aning nymald
svart- eller vitpeppar.
4. Äggstanningen: Vispa ihop äggen med gräddfil och mjölk eller grädde. Smaksätt med salt och blanda väl. Slå äggstanningen över fyllningen i pajen som du sedan gräddar på galler i mitten
av ugnen 50-60 minuter
5. Kontrollera färgen efter 35-40 min; ev får du täcka pajen med en lös aluminiumfolie. Pajen är färdig när äggstanningen stelnat. Kontrollera genom att sticka ner en bordskniv i mitten av pajen. Lite lös kan den vara när man avbryter gräddningen, men inte rinnande.
6. Låt gärna pajen stå en stund och vila innan du lossar formens kant från bottnen. Under tiden kan du skära till en krispig sallad med strimlor av färsk gurka. Skaka ihop en lätt lime- eller citron-
dressing av 1 del citrussaft och 4-5 delar olivolja, en aning peppar samt ett par msk hackat kryddgrönt, t ex persilja, gräslök eller basilika. Vill du dessutom servera någon form av sås till pajen
passar det utmärkt med en klick gräddfil till.
Ett recept från:
