Tillagning
1. Västerbottenmos: Koka mandelpotatisen med skalen på. Låt svalna.
2. Kör basilika, persilja och gräslök i mixer.
3. Skala och pressa mandelpotatisen. Blanda moset med ost, örter, äggula, salt och vitpeppar.
4. Tryck ut 16 rundlar av tunnbröd, ca 6 cm diameter. Använd t ex ett kakmått. Pensla med smör på ena sidan.
5. Placera 8 st i botten på formarna, med den oljade sidan nedåt. Fyll på med mos upp till 1 cm från kanten. Lägg resten av tunnbröden ovanpå, som ett lock, med den oljade sidan uppåt. Så här långt kan du förbereda. Sätt ugnen på 250°. Grädda sedan västerbottenmoset på nedersta falsen, 10-15 minuter. Täck formarna med bakplåtspapper om tunnbrödet tar för mycket färg.
6. Hjortronsås: Koka ihop socker och vatten ca 5 minuter. Tillsätt hjortron. Koka ytterligare ca 5 minuter. Sila av hjortronen. Tillsätt citronsaften. Reducera till något simmig konsistens och
knappt 1 1/2 dl återstår. Smaka av med salt och vitpeppar.
7. Fisken: Filéa fisken men låt skinnet sitta kvar. Dela varje filé i två bitar. Salta och peppra. Hetta upp grillpannan. Tillsätt smöret. Grilla fisken i het panna 3-5 minuter med skinnsidan neråt, precis
före servering.
8. Ta potatispuckarna ur formarna med hjälp av en liten kniv. Värm såsen precis före servering.
Ett recept från:
