Tillagning
1. Ravioli: Smält smöret tillsammans med vattnet i en kastrull.
Häll mjöl och salt i matberedaren. Kör på låg hastighet och tillsätt smörvattnet lite åt gången. Kör långsamt till en slät deg. Låt degen vila minst 1/2 timme i kylen.
2. Fyllning: Grovriv prästosten. Plocka timjansbladen från stjälkarna.
Finhacka löken och tärna zucchinin fint.
3. Smörstek zucchini och salladslök på medelgod värme, under omrörning, utan att grönsakerna tar färg. Tillsätt timjan mot slutet.
4. Smält den rivna osten till en kräm i en stekpanna. Blanda i timjan, salladslök och zucchini. Ställ fyllningen kallt.
5. Åter till degen. "Kavla" ut degen i pastamaskin, och lägg på mjölat bakbord. Stansa ut cirklar ca 8 cm i diameter.
6. Pensla med äggula runt om. Placera ca 1 msk (7-8 g) fyllning på varje. Vik till en halvmåne och tryck till runt om med en gaffel, se bilden. Placera knytena på mjölat underlag efter hand.
Mjöla mellan eventuella lager.
7. Soppa: Skala och grovriv rödbetorna. Koka upp det rivna tillsammans med vatten och grönsaksfond. Skumma.
8. Tillsätt stjärnanis, ingefära och lagerblad. Låt soppan sjuda ca 15 minuter utan lock. Sila och häll tillbaka soppan i kastrullen.
Tillsätt all crème fraiche. Vispa tills den löst sig. Smaka av med salt och peppar.
9. Koka raviolin i saltat vatten 2-3 minuter precis före servering.
Placera raviolin i djupa tallrikar. Häll den varma soppan över.
Garnera med timjan.
Ett recept från:
