Tillagning
1. Putsa laxfilén
Jämna till kanterna på laxen med en vass kniv. Dra bort benen med en liten laxtång eller kniv.
2. Gnid in gravningskryddorna. Gnid in köttsidan med salt, socker och peppar. Lägg laxsidan med skinnsidan ner i en plastpåse.
3. Tillsätt extra färg och smak. Skala och grovriv rödbetan. Lägg rivet på laxen i ett jämnt lager. Knyt ihop påsen och lägg laxen med köttsidan ner. Låt grava i kylen ca 2 dygn. Vänd gärna någon gång under gravningen.
4. Vid servering. Ta upp laxen och skrapa bort rödbetsrivet. Skär i tunna skivor med en vass laxkniv eller liknande. Lägg upp på fat och servera laxen kall.
Ett recept från:
