Tillagning
1. Koka rödbetorna mjuka i vatten 30–45 min.
2. Spola dem och gnid av skalet. Skiva dem tunt och lägg skivorna omlott i en fyrkant, 4 x 4 skivor per portion, på ett bakplåtspapper. Skär ut en fyrkant och stjälp upp på portionstallrik.
3. Bondbönor: Plocka bönorna ur skidorna. Koka 3 min i saltat vatten, spola kallt och tryck ut dem ur skalen.
4. Lökpuré: Skär bort roten och det mörkgröna på löken.Strimla resten av löken samt den skalade vitlöken. Koka löken helt mjuk med vin och smör utan lock. Mixa koket till en slät puré, passera eventuellt, och smaka av med salt. Kyl purén.
5. Blomstersallad: Blanda salladen med blomblad och smaksätt före serveringen med flingsalt, olivolja och pressad citron. Strö flingsalt över rödbetorna, strö över salladen och lägg på en sked lökpuré.
Ett recept från:
