Tillagning
1. Risotton: Fräs löken lätt i olivoljan utan att den får färg tills den blir mjuk och nästan genomskinlig. Tillsätt riset och fräs ytterligare
några minuter, fortfarande lätt och försiktigt och under omrörning. Tillsätt vinet och ett par dl av buljongen. Låt koka under sporadisk omrörning tills vätskan börjar koka in i riset.
2. Späd sedan efter hand med mera buljong tills risotton totalt har kokat ca 20 minuter och har en lagom krämig konsistens. Riset ska nu vara al dente, det vill säga det ska finnas en antydan till tuggmotstånd i varje risgryn. Rör slutligen i ett par msk smör tillsammans med den grovrivna parmesanosten. Smaka av med salt om det behövs.
3. Sås: Koka upp vinet och smula i buljongtärningen. Tillsätt crème fraiche, hummerfond och dragon och låt såsen koka
sakta 5-8 minuter. Smaka av med cayennepeppar, salt behövs inte eftersom både buljong och fond innehåller salt. Runda av såsen
med att vispa i en liten smörklick.
4. Räkor: Hetta upp en tjockbottnad stekpanna eller grillpanna. Pensla de råa jätteräkorna med olja och salta dem lätt. Lägg i och halstra räkorna på hög värme 1-1 1/2 minut på varje sida
beroende på storleken.
5. Fördela risotton på stora heta tallrikar med de nyhalstrade räkorna ovanpå. Ringla hummersåsen runt samt strö lite tärnat tomatkött i såsen, garnera eventuellt med någon färsk kryddört. Bjud gärna ett gott brytbröd typ baguette samt en skål med extra parmesanost till.
Ett recept från:
