Tillagning
1. Fyllning 1: Skala och fintärna rotfrukter och lök. Fräs i smör några minuter, tillsätt vin och koka in det. Häll på vatten, viltfond och grädde och låt koka ihop ca 5 min.
2. Skär ripköttet i små tärningar. Krydda och fräs dem hastigt i smör i en het stekpanna. Blanda ner det i rotfrukterna. Tillsätt majsstärkelse som rörts ut i lite vatten. Koka upp under omrörning.
3. Fyllning 2: Skala och sjud potatisen i lättsaltat vatten. Pressa och mixa den med grädde och olja till en slät puré. Blanda ner ärter och smaka av med salt och peppar.
4. Örtolja: Lägg ner ärterna några sekunder i kokande vatten.
Kyl dem direkt i kallt vatten, gärna med is. Krama ur vätskan.
Kör dem i mixer tillsammans med oljorna till en ljusgrön sås.
Salta och peppra.
5. Murklor: Lägg de torkade toppmurklorna i kallt vatten ca 2 tim.
Koka dem 5 min i rikligt med nytt vatten och slå därefter bort det.
Upprepa kokningen ytterligare en gång.
-Hit går bra att förbereda-
6. Servering: Sätt ugnen på 200°. Stansa ut 12 rundlar av den färska pastan, ca 8-10 cm i diameter. Koka dem 2 min i rikligt med lättsaltat vatten. Låt dem rinna av på en handduk. Värm under tiden fyllningarna och stek murklorna i smör.
7. Varva fyllningarna och den rivna osten mellan de varma lasagneplattorna. Lägg lasagnerna på en smord plåt och värm dem ca 5 min i mitten av ugnen. Lägg upp lasagnen på varma tallrikar.
Garnera med murklor, örtolja och rosmarinkvistar.
Ett recept från:
