Tillagning
1. Putsa ev köttet. Blanda dillstjälkar och salt. Klappa in det i köttet. Låt ligga i 30 min.
2. Getostcrème: Skär bort ev kant på getosten och mixa den slät tillsammans med creme fraiche i en liten matberedare eller med mixerstav. Lägg upp i skål och förvara kallt fram till serveringen.
3. Tvätta potatisen men låt skalet vara kvar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.
4. Skala och tärna gulbetor och morötter. Dela blomkål och romanesco i små buketter. Koka upp lättsaltat vatten i flera kastruller och koka grönsakerna var för sig tills de känns mjuka. Häll av vattnet och kyl grönsakerna snabbt i iskallt vatten.
5. Sätt ugnen på 125°. Skrapa bort dill och salt från köttet. Hetta upp smöret i en stekpanna, peppra köttet och bryn det runt om. Lägg köttet i en ugnssäker form och efterstek det tills innertemperaturen är 60°, i 15–20 min. Rulla in i folie och låt vila 20 min.
6. Koka upp vatten och buljongtärningar. Skölj och halvera sockerärterna, skala och skiva schalottenlöken tunt, skär salladslöken i bitar. Blanda potatis och förkokta grönsaker i buljongen, tillsätt sockerärter, ärter, gurka, lök och citronskal. Smaka av med salt. Koka upp och håll varmt.
7. Servering: Rulla köttet i finhackad dill och skiva det. Lägg upp grönsakerna i små portionsskålar av glas, garnera med ärtskott, lägg upp ett par skivor lamm och en klick getostcrème.
Ett recept från:
