Tillagning
1. Blanda socker, salt och vatten till rimningslagen. Rör tills socker och salt lösts upp. Lägg i torsken och låt stå i rumstemperatur ca 40 min.
2. Smör: Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Blanda smör, limesaft, skalad och pressad vitlök, salt och peppar. Forma smöret till en rulle i smörgåspapper. Ställ kallt att stelna.
3. Grönsaker: Ansa och finstrimla squash och fänkål, gärna på mandolin. Skala och skiva vitlöken.
4. Sätt ugnen på 125°. Låt torsken rinna av och torka den med hushållspapper. Bryn smöret i en stekpanna. Lägg i fisken och stek den ca 1 minut på varje sida. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat och stek mitt i ugnen till 55° innertemperatur, ca 15 min.
5. Fräs tomaterna i 1 msk olja i en stekpanna ca 3 min. Ta upp dem på ett fat. Fräs de strimlade grönsakerna och vitlöken i 1 msk olja ca 3 min. Vänd ner spenaten och tillsätt tomater och nötter. Smaka av med salt och peppar.
6. Skär limesmöret i skivor och rulla dem i limeskalet. Servera fisken med de frästa grönsakerna och limesmör.
Ett recept från:
