Tillagning
1. 2 dagar före: Lägg fisken i en form. Krossa fänkålsfröna i en mortel och blanda med socker och salt. Strö blandningen över fisken.
2. Täck fisken med plastfolie och låt rimma 2 dygn i kylskåpet. Vänd fisken ett par gånger under tiden.
3. Pickles: Ansa och finstrimla fänkålen. Kärna ur, klyfta och skiva äpplet i tunt. Blanda olivolja, citronsaft, Pernod och fänkålsfrö och blanda med fänkål och äpple. Salta och peppra.
4. Skär fisken i tunna skivor och lägg upp på ett fat. Fördela pickles över och garnera med dillkvistar.
Ett recept från:
