Tillagning
1. Finhacka morot, lök, vitlök, persilja, champinjoner och sniglar. Spara snigelspadet. Spara också 2-3 hackade sniglar till servering. Fräs övriga ingredienser i smöret några minuter, i en traktörpanna.
2. Häll över buljong, snigelspad, vin, 2 msk Pernod och grädde. Låt alltsammans sjuda under lock ca 30 minuter. Mixa blandningen i matberedare. Sila och häll tillbaka soppan i kastrullen.
3. Smaka av med 2 msk Pernod, salt och peppar. Så här långt kan soppan förberedas.
4. Vispa grädden. Blanda den med de hackade örterna. Fräs resten av sniglarna i smör tillsammans med hackad schalottenlök och champinjoner.
5. Ge soppan ett uppkok. Tag kastrullen från plattan. Tillsätt äggulorna, en i taget, under kraftig vispning, gärna med mixerstav. Blanda ner snigel/lök/champinjonhacket i soppan. Servera soppan med en klick örtgrädde.
Ett recept från:
