Tillagning
1. Putsa spjällets översida från eventuellt onödigt fett. Skala vitlöken och skär drygt hälften av klyftorna i grova strimlor. Gör tätt med små snitt i den köttiga ovansidan och stick in vitlöken i köttet.
2. Pressa resten av vitlöken över spjället och gnid in samt klappa in den krossade pepparn. Pensla på rikligt med soja och lägg i en tät plastpåse. Täck ytterligare med folie och ställ det hela kallt i kylen ca 1 dygn.
3. Inför stekningen, sätt ugnen på 225°. Grönsaksris: Koka upp riset i grönsaksbuljongen och koka ca 18 minuter. Låt löken och de finskurna rotsakerna koka med efter ca halva tiden samt lägg i ärterna på slutet så att de blir genomvarma. Smaka av riset med en aning salt samt ett par smörklickar.
4. Lägg spjället i en ugnslångpanna och stek i mitten av ugnen utan ösning drygt 1-1 1/2 timme. Spjället är färdigt när den köttsaft som kommer upp efter ett stick med provnålen är helt klar och ljus. Spjället ska vara mycket välstekt så att benen med lätthet lossnar från köttet.
5. Se till att spjäll och ris blir färdiga samtidigt. Värm honungen lätt och blanda i senapspulvret till en klumpfri smet. När spjället är färdigstekt, sätt ugnen på grill. Sug upp eventuellt fett från spjällets översida med hushållspapper. Täck med senapsblandningen och glasera spjället under uppsikt några minuter så nära grillen som möjligt.
6. Låt det färdigglaserade spjället vila några minuter innan det skärs upp i rejäla bitar eller tjocka skivor. Servera med nykokt grönsaksris och barbequesås som tillbehör. Garnera eventuellt med bladpersilja eller citronmeliss. Till de kryddiga smaker som både såsen
och spjället bjuder på, passar det bäst med ett gott lageröl som dryck.
Ett recept från:
