Tillagning
1. Riv skalet på två apelsiner. Skala och skär dem i bitar eller klyftor. Skala resten av apelsinerna med en vass kniv och skär ut skinnfria klyftor som garnering.
2. Smält farinsocker tillsammans med apelsinbitar och apelsinskal i en kastrull tills det kokat samman, ca 5 min. Häll över apelsinjuice, ingefära och fond, låt koka 10 min. Låt marinaden kallna.
3. Täck spjället med marinaden och låt det marinera 4-12 timmar.
4. Sätt ugnen på 200°. Lyft upp köttet ur marinaden. Salta, peppra och pensla köttet med smält smör. Lägg det i en liten långpanna och stek i mitten av ugnen 1-1 1/2 timme. Pensla ofta med smält
smör och marinad. Höj värmen till 225° och stek ytterligare 10 min tills spjällen blir knapriga.
5. Garnera spjällen med apelsinklyftorna och servera dem tillsammans med pestotomater (18/24 1999).
Ett recept från:
