Tillagning
1. Finhacka rensteken. Finhacka gräslöken, spara ca 1 msk till garnering.
2. Blanda rensteken med gräslök, färskost och pepparrot. Krydda med salt och peppar.
3. Kumquats: Skär bort ändarna på kumquatsen. Skär frukten i tunna skivor och pilla bort kärnorna. Lägg skivorna i en liten kastrull med apelsinsaft, socker och vinäger och låt puttra tills vätskan nästan kokat in, ca 8 min. Den ska få en lätt sirapsliknande konsistens. Låt kallna.
4. Stansa ut rundlar ur brödskivorna med hjälp av en stansring eller pepparkaksmått, ca 4 cm i diameter. Lägg på röra och packa hårt med hjälp av en tesked. Toppa med några skivor kumquats och garnera med gräslök och blommor.
Ett recept från:
