Tillagning
1. Fänkål: Ansa och skär fänkålen i cm-breda klyftor. Koka upp vatten, socker och ättiksprit i en kastrull och rör tills sockret lösts upp. Lägg hälften av fänkålen i lagen och låt koka tills den mjuknat. Låt fänkålen kallna i lagen. Koka resten av fänkålen i grädde i en kastrull utan lock tills den är mjuk, ca 20 min. Mixa till en slät kräm. Krydda med salt och peppar.
2. Smörcitronett: Skala och finhacka löken. Smält 100 g smör och låt svalna. Häll över det klara smöret i en skål och släng bort bottensatsen. Fräs löken mjuk i 1 msk smör och häll över citronsaften. Vispa ner det skirade smöret.
3. Sätt ugnen på 175°. Skölj fisken i kallt vatten och torka med hushållspapper. Gör tre snitt i skinnet på fiskarna och salta och peppra på insidan och runt om. Stek dem i smör och olja i en stekpanna 2–3 min på varje sida. Skär citronen i bitar och låt dem steka med vid sidan om i stekpannan. Lägg dem i en ugnssäker form och tillaga ca 10 min.
4. Värm smörcitronetten. Bred ut fänkålskrämen på tallrikar och lägg på fisken. Garnera med den inlagda fänkålen, forellrom, stekt citron och dill. Ös över smörcitronetten. Strö på fling-salt och servera.
Ett recept från:
