Tillagning
1. Granité: Tina hallonen i en sil så att vätskan som tränger ut kan droppa ner i en bunke och tas om hand. Rör eller pressa inte ut saften. Smaka av saften med socker. Det går inte på förhand att ange sockermängd eftersom det beror på bärens egen sötma vilken varierar mycket. Det ska smaka mycket hallon, friskt och lite syrligt, då är det perfekt. Det som blivit kvar i silen kan man råröra med lite socker och förvara i kylen under några dagar och njuta till morgonfilen. Frys in saften i en skål.
2. Skala och finriv rödbetorna. Smaksätt med ättiksprit, olja, salt och peppar. Det skall vara ganska väl kryddat, som en god sallad till en kötträtt.
3. Servering: Ta ut granitén och skrapa den med en gaffel till något som liknar rosa snö. Klicka upp små högar med yoghurt, rödbeta och granité på tallrikar och servera genast.
Ett recept från:
