Tillagning
1. Skala räkorna och spara skalen. Fräs räkskalen i 2 msk smör tillsammans med löken. Låt tomatpurén fräsa med en kort stund. Pudra över mjöl och rör om väl.
2. Späd med buljong, vin, hummerfond och grädde under omrörning och uppkok. Låt soppan koka sakta ca 15 minuter. Koka under tiden pastasnäckorna i lättsaltat vatten 5-8 minuter (eller enl anvisning på paketet).
3. Sila soppan noga genom finmaskig sil. Smaka av med salt och cayennepeppar samt vispa slutligen i en liten klick kallt smör. Servera soppan i heta tallrikar med sina tillbehör i skålar bredvid.
Ett recept från:
