Tillagning
1. Skala räkorna och spara skalen till buljongen. Trä upp de skalade räkorna på träspetten och förvara dem i kylen.
2. Skala och finhacka lök, vitlök, morot och selleri. Fräs alltsammans i smör i en kastrull någon minut. Häll i räkskalen och fräs ytterligare 3 min under omrörning.
3. Tillsätt lagerblad, timjan och tomatpuré. Häll på vin, vatten och smula ner buljongtärning. Låt sjuda 20 min under lock.
Sila buljongen.
4. Häll i hälften av grädden och låt koka i ca 10-15 min.
Tillsätt resten av grädden och smaka av med cayennepeppar, konjak och eventuellt salt. Skumma upp soppan med mixerstav precis före serveringen.
5. Hetta upp en stek eller grillpanna. Pensla spetten med olja och stek dem hastigt. Pressa över limesaft och strö över persilja.
Servera direkt till soppan och bjud gärna vitt bröd därtill.
Ett recept från:
