Tillagning
Ugn: 225 grader.
1 Lägg dinkelmjölet i matberedaren med kniven monterad. Tillsätt ost, smör och vatten. Mixa samman till en degboll.
2 Rulla ut degen till en längd och dela i 16 bitar. Tryck ut degen i små aluminiumformar.
3 Plasta och ställ in dem kylen, cirka 30 minuter. Ta ut dem och nagga bottnarna med en gaffel. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen, cirka 5 minuter.
4 Fräs purjolöken blank i smör och rapsolja. Fyll botten med purjolök. Skala räkorna och lägg dem och dillen överst.
5 Vispa samman ägg, grädde och hummerfond. Salta och krydda med svartpeppar och kajennpeppar. Skeda äggstanningen försiktigt över fyllningen. Grädda pajerna i nedre delen av ugnen, cirka 15 minuter.
6 Låt pajerna svalna något och ta dem ur formarna och lägg upp på fat. Dekorera med dill och rucolasallat.
Ett recept från:
