Tillagning
1. Ris: Skala och finhacka löken. Fräs den i smör och olja i en kastrull. Tillsätt det röda riset och tillsätt vatten, buljongtärning, vin och salt. Låt koka under lock ca 20 min.
2. Blanda i det långkorniga riset i kastrullen. Låt koka ytterligare ca 20 min. Kärna ur och skär paprikan i små bitar. Lägg dem på riset när ca 5 min återstår av koktiden.
3. Sås: Skala och hacka löken. Kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Skär tomaten i tärningar. Fräs grönsakerna i smör och olja i en kastrull. Strö över kryddorna.
5. Tillsätt grädde, fiskfond, vatten och juice och låt såsen koka ca 5 min.
6. Skala räkorna. Strimla sockerärterna. Stek pilgrimsmusslorna i smör i en stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda med salt och tillsätt räkorna.
7. Lägg upp skaldjuren på tallrikar och häll på såsen. Garnera med strimlade sockerärter och vattenkrasse. Servera riset vid sidan om.
Ett recept från:
