Tillagning
1. Värm vattnet till 45°. Blanda vatten, rågmjöl och surdeg. Täck med plastfolie och låt stå ca 1 1/2 timme.
2. Stöt kryddorna i en mortel. Värm vattnet till 45°. Blanda fördegen med alla ingredienser till bröddegen och låt jäsa 1 1/2 timme under bakduk.
3. Fördela den kladdiga degen i två avlånga, smorda formar à 1 1/2 liter. Slå formarna några gånger i bänken så att degen packas. Låt jäsa 1 timme under bakduk. Sätt ugnen på 225°.
4. Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 10 min. Sänk värmen till 200° och grädda bröden ca 50 minuter, till 98° innertemperatur. Låt bröden stå kvar i formarna ca 5 min innan de stjälps upp på ett galler och får kallna.
Ett recept från:
