Tillagning
1 Rumstemperera köttet och torka av det. Dela filéerna på mitten. Salta, peppra och krydda med rosmarin, timjan och enbär. Bryn filébitarna runt om i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker
form och stek klart i mitten av ugnen vid 175 grader, cirka 20 minuter. Låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp i centimetertjocka skivor.
2 Fräs schalottenlök, vitlök, morot och rotselleri i olja i en kastrull under omrörning. Tillsätt tomatpuré, socker, rött vin, vatten och mörk oxfond. Låt koka ihop till hälften. Sila skyn ner i en annan kastrull och rör ner smör. Smaka av med salt och peppar.
3 Skala och skär rotfrukterna i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, cirka 30 minuter. Häll av vattnet och låt rotfrukterna ånga av. Mosa dem grovt med en potatisstöt och rör ner smöret. Smaka av med salt och vitpeppar.
4 Lägg sköljda tomater på kvist i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Strö över flingsalt. Grilla högt under grillelementet i ugnen i 250 grader, cirka 3 minuter tills tomaterna böjar spricka. Lägg upp maten på tallrikar och servera.
Ett recept från:
