Tillagning
1. Börja med att putsa bort alla ytliga hinnor från rådjursbogen.
Skär sedan loss allt kött från benen. Här är det viktigt att med kniven göra små täta snitt tätt utmed varje vinkling på bogbladet för att få ut så stora köttbitar som möjligt. Skär sedan köttet till jämnstora grytbitar.
2. Skala och skär rödlöken i mindre bitar. Hetta upp en järnpanna eller traktörpanna med lock och bryn köttet väl runt om i smöret.
Tillsätt lök och kryddor och bryn ytterligare några minuter. Det är viktigt för smaken att just kryddorna får kontakt med stekfettet i bryningsskedet.
3. Pudra över mjöl och späd med grönsaksbuljong och sprit.
Tillsätt soja och rönnbärsgelé. Täck med lock och ge det hela ett uppkok varefter grytan får koka sakta tills köttet känns mört, 50-70 minuter. Tiden beror på köttets kvalitet, d v s djurets ålder.
4. Tillsätt crème fraiche efter ca halva bräseringstiden och låt grytan koka resterande tid utan lock. Smaksätt med grönmögelost och eventuellt ytterligare rönnbärsgelé. Salta grytan försiktigt, både buljongen och sojan är salta i sig själva. Häll slutligen några
droppar calvados i grytan före serveringen.
5. Calvadosäpplen: Kärna ur äpplena med en hålpip och skär varje äpple i 2-3 tjocka skivor. Stek skivorna lätt på båda sidor i smör och slå på calvados. Låt spriten koka in några minuter så att de blir lagom mjuka. Bjud calvadosäpplena nystekta och varma med en klick rönnbärsgelé i mitten.
6. Rådjursgrytan kan med fördel lagas helt färdig minst en dag i förväg och sedan bara värmas upp vid serveringen. Vill du dubbla receptet en eller flera gånger går detta utmärkt. Det enda du då måste vara observant på är mängden buljong och crème fraiche
som du kan minska litet på i takt med antalet dubbleringar.
Rådjursgrytan går även bra att frysa in i färdiglagat skick.
Som dryck passar det bäst med ett ganska kraftfullt och smakrikt rödvin.
Ett recept från:
