Tillagning
1. Myntasmöret: Spara några myntablad till garnering. Förväll resten av bladen hastigt i kokande vatten och kyl dem därefter omedelbart
i kallt vatten. Pressa ur allt vatten ur myntabladen och kör dem tillsammans med smöret i en mixer eller matberedare. Smaka av smöret med en aning salt och nymalt peppar.
2. Skala gula löken och skär den i strimlor. Förväll strimlorna hastigt i kokande vatten och låt dem rinna av väl.
3. Tvätta mandelpotatisen väl och koka dem halvfärdiga med skalet på ca 4-5 minuter. Låt potatisen svalna och skär dem i klyftor (fortfarande med skalet kvar). Rensa svampen och skär bladpersiljans blad i grova strimlor.
4. I samband med serveringen steks potatis, lök och svamp tillsammans i en panna med väl brynt smör. Krydda med salt och peppar på slutet samt tillsätt persiljestrimlorna och 2-3 msk av vilt-
fonden. Linda in vitlöksklyftorna tillsammans med timjan och olivoljan i ett folieark och baka det hela i 175° ugn 15-20 minuter.
5. Salta och peppra rådjursfiléerna och stek dem runt om i smör i en panna på spisen. Se till att de får vacker stekfärg. Känn med fingret på köttet lite då och då eller efter 5-8 minuter, det ska då
vara lätt gungigt. Låt rådjursfiléerna vila på en varm tallrik några minuter medan du gör såsen.
6. Myntaskyn: Slå bort ev stekfett från pannan där du stekte köttet och tillsätt resterande viltfond. Koka ihop den tills ca 1/2 dl återstår. Sila över fonden i en kastrull och tillsätt myntasmöret
klickvis under ständig vispning. Därefter får såsen ej komma i kokning.
7. Fördela potatis- och svamppytten i mitten på fyra varma tallrikar. Skär rådjursfiléerna i knubbiga bitar och ställ dem på högkant på
pytten. Garnera med vitlöksklyftorna och ett myntablad samt ringla myntaskyn runt omkring.
Ett recept från:
