Tillagning
1. Pajdeg: Kör snabbt ihop pajdegen i matberedare, eller blanda väl i en bunke. Lägg degen i en plastpåse i kylen en halv timme.
2. Vaniljsås: Snitta upp vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt 3 dl grädde, vaniljstång och stjärnanis. Ge grädden ett uppkok.
3. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Sila grädden. Häll tillbaka den i kastrullen. Vispa ner äggsmeten i den varma grädden.
4. Värm under ständig vispning tills smeten tjocknar. Ställ kastrullen i kallt vatten i diskhon, vispa då och då tills såsen har kallnat.
5. Sätt ugnen på 225°. Tryck ut pajdegen i formen i ett jämnt lager. Förgrädda pajskalet 10 minuter i mitten av ugnen.
6. Fyllning: Ansa och skär rabarbern i cm-stora bitar. Koka ihop rabarber, socker och kanelstång i en kastrull på svag värme tills rabarbern mjuknat. Red av med majsstärkelse utrört i 1 msk kallt vatten. Låt krämen sjuda ett par minuter. Ta upp kanelstången.
7. Lägg i halverade jordgubbar som inte ska koka. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Riv mandelmassan över.
8. Grädda i mitten av ugnen ytterligare 8-10 minuter tills mandelmassan fått fin färg. Servera tillsammans med vaniljsåsen.
Ett recept från:
