Tillagning
1. Skala en rabarber och skär den i tunna strimlor till garnering. Lägg i kylen.
2. Skär hälften av rabarbern i 3 cm stora bitar och spara i kylen.
3. Koka övrig rabarber tillsammans med socker, delad vaniljstång och vatten tills rabarbern blir mosig.
4. Sila saften från rabarbern i en ny kastrull. Lägg i de skurna rabarberbitarna. Koka upp rabarbersaften. Ta upp bitarna ur lagen, ställ kallt.
5. Koka ihop rabarbersaften tills temperaturen är 108°. Sila och ställ in i kylen.
6. Sorbet: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Koka upp socker, glukos och vatten. Låt lagen svalna till ca 70°, rör ner gelatinet. Låt svalna.
7. Blanda mjölk och yoghurt. tillsätt sockerlagen. Frys sorbetsmeten i glassmaskin.
8. Servering: Skeda upp sorbeten på lite kaksmulor. Fördela rabarberbitarna som på bilden. Lägg den strimlade rabarbern och lite kaksmulor på toppen. Garnera med mynta. Servera med marshmallows.
Ett recept från:
