Tillagning
1. Puylinser: Skölj linserna i kallt vatten. Koka dem i vatten ca 15 min under lock. Skölj och låt rinna av ordentligt. Salta.
2. Majonnäs: Vispa ihop äggula, senap och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under vispning tills det blivit en fast majonnäs. Rör ner linserna och smaka av med salt och peppar.
3. Skaldjur: Skala räkorna. Grilla pilgrimsmusslor i olja i en het grillpanna 1 minut på varje sida.
4. Sparrissallad: Skär av 2–3 cm längst ner på sparrisen. Koka sparrisen 1–2 min i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten med is så att den behåller sin gröna färg. Pensla den med olja och grilla i en het grillpanna ca 1 minut runt om. Blanda salladsskott och dill med 2 msk citronolja.
5. Servering: Lägg en klick av linsmajonnäsen i mitten av tallriken.
Lägg salladen ovanpå. Därefter den grillade sparrisen och toppa med pilgrimsmussla och räkor. Droppa på olja och vinäger.
Ett recept från:
