Tillagning
1. Skär bort mittbenet på marulkskotletterna så det blir två benfria skivor. Putsa dem runt om. Pensla med olivolja. Salta och peppra.
2. Koriandersås: Koka upp lite vatten och förväll korianderbladen däri mycket snabbt. Häll av och kyl dem i kallt vatten. Låt rinna av väl. Mixa korianderbladen med crème fraiche och rivet limeskal. Smaka av med limesaft och salt.
3. Friterad purjolök: Skölj och dela purjolöken i 1 dm långa bitar. Torka och skär bitarna i smala strimlor. Hetta upp oljan i en liten kastrull. Den behöver inte vara lika het som till vanlig fritering.
Mjukfritera lite i taget några minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Mango- och avokadokompott: Skiva salladslökarna. Ta bort mellanväggar och kärnor och finhacka pepparfrukten. Kärna ur, skala och skär mango och avokado i bitar. Fräs salladslök och pepparfrukt i olivolja en kort stund i en vid panna.
Tillsätt mango och avokado, vänd runt försiktigt tills allt blir varmt.
5. Grilla fisken på utegrill eller i grillpanna.
6. Lägg upp kompott och fisk. Toppa med den friterade purjolöken.
Ett recept från:
