Tillagning
1 Snitta, skölj och skär purjon i tunna skivor. Skala och skiva potatisen.
2 Fräs det vita av purjon i oljan cirka 1 minut. Tillsätt potatisen och fräs under omrörning utan att den tar färg 2–3 minuter.
3 Smula ner buljongtärningarna. Tillsätt hälften av vattnet och koka under lock tills potatisen är sönderkokt, cirka 15 minuter. Låt det gröna av purjon koka med de sista 5 minuterna.
4 Mixa soppan med stavmixer. Späd den med resten av vattnet till önskad konsistens och ge soppan ett uppkok. Smaka av med salt och peppar.
5 Garnera soppan med rädisor och rucola. Servera med smördegsstängerna.
Ett recept från:
