Tillagning
1. Smula jästen i en bunke. Häll i ljummet vatten (37°) och rör så att jästen löser sig. Rör i fint rågmjöl. Låt stå övertäckt i rumsvärme 1–2 dagar.
Efter 1–2 dagar:
2. Rör i ljummet vatten (37°), olja, salt och vetemjöl special i fördegen. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca 1 timme.
3. Dela degen i delar. Forma dem till ovala platta limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
4. Pensla ytan med äggvita. Strö över pumpafrön. Låt jäsa utan bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250°.
5. Sätt in plåten mitt i ugnen. Sänk värmen till 200°. Grädda 25–30 min. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.
Ett recept från:
