Tillagning
1. Sätt ugnen på 125°. Gnid in köttet med hälften av olivolja, svartpeppar och salt och bryn det runt om i smör.
2. Sätt i en köttermometer och låt steka färdigt i ugn tills temperaturen når 54° (för rött kött), ca 20 min. Låt svalna.
Ska köttet serveras nästa dag, slå in den i folie och förvara i kyl.
3. Blanda samman ingredienserna till dressingen och smula i getosten.
4. Kärna ur och skär paprikorna i små tärningar. Fräs dem någon minut i stekpanna tillsammans med olivolja, kapris och citronskal.
5. Sätt ugnen på 250°. Skär den halvgräddade baguetten i 2 cm tjocka skivor. Tryck ner tummen i mitten på varje skiva så att det blir en grop. Fyll gropen med den frästa paprikan och lägg getosten med en del av dressingen över. Spola av bönorna i durkslag.
Låt rinna av, värm dem i en stekpanna tillsammans med lite av dressingen. Häll över i en skål, vänd ner rucola. Rosta sedan pumpakärnorna i torr stekpanna 4-5 min på medelvärme. Salta.
6. Skär upp den kalla lammrostbiffen i tunna skivor. Ringla över resterande olivolja och strö över pumpakärnor. Gratinera getostbaguetterna ca 4-5 min eller tills de fått lite färg. Fördela sallad och bönor över baguetteskivorna.
Ett recept från:
