Tillagning
1. Lägg köttet i vatten över natten. Låt stå kallt.
2. Lägg sedan köttet i nytt kallt vatten och låt det koka upp.
Ta upp köttet och spola av det. Gör ren grytan.
3. Häll i nytt kallt vatten och beräkna så mycket att det kommer att täcka köttet. Vänta med köttet. Lägg i grönsakerna skurna i stora bitar samt vitpeppar, kryddpeppar och lagerblad. Koka upp och låt koka 5 minuter.
4. Lägg i köttet och svålarna och koka det ca 2 timmar, så att köttet är riktigt mört.
5. Ta upp köttet, men spara buljongen. Skär loss svål från kött och skär bort fett från svålar, spara. Skär köttet i tunna skivor.
6. Doppa en tunn handduk i hett vatten, vrid ur ordentligt och bred ut den i en rundbottnad skål. Täck med svålen och över kanten.
7. Blanda kryddpeppar och salt ordentligt och strö ett tunt lager på svålen. Varva sedan köttet och fettet och kryddblandningen.
Pressa ihop syltan med handen, vik över svålen och för ihop handduken. Knyt om hårt med snöre.
8. Ge syltan ett uppkok i köttbuljongen. Lyft upp syltan, lägg den på en tallrik och lägg en tallrik över. Sätt på en tyngd och låt stå kallt i press över natten.
Skiva och servera. Låt buljongen kallna, skumma fettet och den kan tillsammans med skinkspad blandas till dopp.
Ett recept från:
