Tillagning
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Kycklingfilén: Dela osten i 4 avlånga stavar, linda basilikablad runt dem och tryck till. Stick in en smal kniv i kortsidan av kycklingbröstet och nästan genom hela. Ta bort kniven och stick in staven av prästost och basilika där.
3. Salta, peppra och bryn kycklingfiléerna runt om i smör tills de fått gyllenbrun färg.
4. Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen ca 30 min, tills innertemperaturen är 68°. Låt dem sedan vila
ca 5 minuter.
5. Majsbuljong: Hacka löken och fräs den i 1 msk smör i en kastrull, tillsätt majsen.
6. Häll i kycklingbuljong och låt allt koka ca 10 minuter. Mixa och sila buljongen.
7. Haricots verts- och morotssallad: Ansa och förväll haricots verts i lättsaltat vatten 3-5 min. Spola dem i kallt vatten. Skala morötterna till snygg form. Koka i lättsaltat vatten tills de nästan är mjuka.
8. Vid serveringen: Hetta upp den silade majsbuljongen, dra av kastullen från värmen och vispa ner 50 g rumstempererat smör lite i sänder i buljongen tills buljongen blir riktigt simmig. Smaka av med salt och peppar. Tänk på: Om såsen behöver värmas - värm på svag värme eller helst över vattenbad för att undvika att smöret
fäller ut. Skär kycklingfiléerna tvärs över så att man ser prästosten och basilikan. Stek morötter och haricots verts snabbt i smör. Salta och peppra.
9. Lägg upp på varma tallrikar haricots verts- och morotssalladen i mitten, placera kycklingfilén på toppen och ringla majsbuljongen runt om. Garnera med färska kryddor. Servera ris eller pressad
potatis till.
Ett recept från:
