Tillagning
1. Koka potatis tillsammans med jordärtskockor, båda med skalen på, tills de är mjuka ca 20 min.
2. Häll av vattnet. Skala dem.
3. Pressa och blanda dem med smör, mascarpone, Västerbottenost, vitlök, 1/2 tsk salt och 1 krm nymald vitpeppar.
4. Hacka 100 g svamp grovt. Fräs den med schalottenlök i smör. Tillsätt 1/2 krm salt, lite nymald peppar, persilja och 3 msk av
potatissmeten för att binda.
5. Pensla en 3/4-1 liters avlång form med olja. Klä formen med plastfolie. Låt den hänga över kanterna. Täck med laxskivorna. De ska ligga lite om lott och hänga över kanterna.
6. Lägg i hälften av potatissmeten. Gör en djup skåra i mitten och lägg i svampen. Täck med resten av potatissmeten. Dunka formen i bänken ett par gånger så att ev luftbubblor försvinner.
7. Vik över laxen, täck med plasten. Lägg på en lätt tyngd. Ställ formen i kylen över natten.
8. Skär 12 skivor. Det går lättast när terrinen är riktigt kall. Sedan bör den stå framme på tallriken, 30-60 min före serveringen, för att tempereras.
9. Skölj och torka salladsbladen. Repa kryddorna och blanda.
10. Vispa samman dressingen. Häll hälften över salladen och spara ev hälften till att ringla på tallriken.
11. Fräs svampen i smör. Salta och peppra.
12. Lägg upp allt på tallrikar. Ringla över lite av dressingen.
Ett recept från:
