Tillagning
1. Fräs schalottenlöken mjuk i smör.
2. Skala och tärna potatisen. Blanda med löken. Tillsätt vin och vinäger. Låt småputtra tills vinet nästan kokat bort.
3. Tillsätt den reducerade lammbuljongen, genom finmaskig sil. Låt sjuda tills potatisen är helt mjuk. Mixa den, med mixerstav eller i mixer. Hit går att förbereda några timmar i förväg.
4. Vispa äggulorna kraftigt tillsammans med lite av potatisbuljongen, så det skummar. Tillsätt resten av potatisbuljongen och vispa på medelstark värme, precis tills såsen börjar tjockna.
5. Ta kastrullen från plattan. Smaksätt med tryffelolja och salt.
6. Vispa grädden. Värm såsen före servering. Obs! Den får inte koka. Fluffa upp den med mixerstav eller i mixer. Rör till sist ner grädden.
Ett recept från:
