Tillagning
1. Kycklingrulle: Sätt ugnen på 150°. Lägg kycklingfiléerna på en skärbröda och banka ut dem försiktigt. Strö på salt och peppar.
Lägg ihop filéerna två och två.
2. Blanda kryddörter och rulla filéerna i kryddblandningen.
Lägg kycklingrullen på en bit ugnsfolie och rulla ihop hårt till en smällkaramell. Lägg rullarna i en ugnssäker form och stek dem mitt i ugnen till en innertemperatur på 68°, ca 50 min. Låt vila.
3. Potatisotto: Skala och skär potatisen i ca 1 cm stora tärningar.
Skala och skär löken i klyftor
4. Skär ett kryss i tomaterna och lägg ner dem i kokande vatten ca 10 sekunder. Ta upp dem och spola i kallt vatten. Dra av skalen, dela, kärna ur och skär tomaterna i klyftor.
Dela haricots verts i mindre bitar.
5. Koka ihop hönsbuljong och grädde till ca hälften återstår. Bryn potatis och lök i smör i en stekpanna 10-15 min. Häll på buljongen och låt den koka in. Rör ner tomater, haricots verts, gräslök och ost.
Smaka av med salt och peppar.
6. Sky: Koka ihop balsamvinäger, buljong och honung. Låt koka tills ca 1/3 återstår. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.
7. Servering: Ta bort folien från kycklingrullen. Bryn den i smör i stekpannan 2-3 min. Dela kycklingrullen på mitten. Servera med potatisotto och skysås. Garnera med timjan.
Ett recept från:
