Tillagning
1. Krydda och tryck till oxfilébitarna lätt med handen så att de inte blir för höga. Bryn dem hastigt runt om i het panna och i från början
välbrynt smör. Lägg över köttet på en långpanna och låt kallna.
2. Blanda crème fraiche med finhackad schalottenlök, gräslök och krasse. Fördela drygt häften av den grovrivna osten på de brynta
men kalla köttskivorna. Gör en liten fördjupning i mitten på varje osthög och lägg däri ca 1 msk örtcrème fraiche. Täck med resten av osten och tournedosen är klara för ugnen.
3. Portvinssåsen: Fräs lök och peppra lätt i ca 3 msk smör utan att det får färg. Pudra över mjöl, blanda väl och späd med vin och buljong i omgångar under uppkok och vispning. Tillsätt soja och kalvfond och låt såsen koka sakta ca 10 minuter. Sila såsen och blanka av med att vispa i ca 3 msk smör. Smaka av med salt och såsen är
klar att servera.
4. Potatisragun: Tvätta och borsta potatisen väl. Skär potatisen i stora kuber (skalet ska vara kvar) och paprikan i bitar samt rödlöken i klyftor. I samband med serveringen, ha ugnen uppvärmd till 250°. Lägg ut potatisbitarna i en långpanna, ringla oljan över och krydda med timjan och salt.
5. Baka potatisen i mitten av ugnen ca 35 minuter tills den får färg. Låt paprika och lök steka med de sista 5-8 minuterna. Samtidigt sätter du in långpannan med oxfiléerna över potatisen för uppvärmning och lätt gratinering. De behöver 12-15 minuter i ugnen beroende på köttbitarnas tjocklek och hur pass rosastekt man vill ha sitt kött. Servera allt upplagt på ett stort fat eller bricka eller direkt på varma tallrikar med en aning portvinssås runt köttet och resten i en kanna bredvid.
Ett recept från:
