Tillagning
1.Skrubba eller skala och skär potatisen i skivor och sedan i strimlor.
2. Vispa ihop vatten, salt och vinäger och lägg i potatisstrimlorna. Låt ligga ca 20 min så att stärkelsen dras ut.
3. Hetta upp oljan till 160° och fritera potatisen i omgångar 4–5 min, tills den är mjuk men inte fått färg. Låt den rinna av. Detta kan förberedas upp till 2 dagar i förväg.
4. Hetta upp oljan till 180°. Fritera potatisen igen i omgångar ca 3 min före servering så att den blir gyllenbrun och krispig. Låt rinna av på hushållspapper. Strö över salt och krasse. Servera pommes fritesen med majonnäs.
Fänkålssalt
Mixa fänkålsfrö och flingsalt fint i en kryddmixer eller mortel.
Majonnäs
Vispa ihop äggula, vinäger och senap. Häll försiktigt i oljan under vispning, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt och socker.
Ett recept från:
