Tillagning
1. Såsen: Fräs lök, vitlök och peppar i 1 msk smör utan att löken tar färg.
2. Låt tomatpurén fräsa med ett kort ögonblick. Pudra över mjölet och blanda väl.
3. Späd med vatten och vin i omgångar under vispning. Smula över buljongtärningen och tillsätt sojan.
4. Låt såsen sjuda under lock på svag värme 10 min. Sila. Värm och vispa ner 1 msk smör precis före servering.
5. Stek fläsket i smör på medelvärme, tills det är riktigt knaperstekt.
6. Värm vatten, smör och salt i en kastrull. Vänd i spenaten och låt den smälta ner under lock på lägsta värme någon minut. Sila av spadet före servering.
7. Pocherade ägg: Koka upp vatten med ättika och salt. Sänk värmen något så att vattnet endast sjuder.
8. Knäck ett ägg i taget i en kopp. Låt ägget sakta glida ner i vattnet från koppen, som du håller så nära vatten-
ytan som möjligt.
9. Låt äggen sjuda sakta ca 3 min. Lyft upp 1 ägg i taget med hålslev och känn lätt med ett finger att gulan fortfarande är lös inuti.
10. Fördela spenaten på 4 tallrikar. Lägg äggen ovanpå. Ringla såsen runt om och strö fläsk och persilja över.
11. Servera tillsammans med gott bröd och källarsvalt öl.
Ett recept från:
