Tillagning
1. Ta bort ev nät på karrén. Stick med en lång kniv ett hål på längden genom karrén. Fyll hålet med katrinplommon. Bind om karrén med bomullsgarn.
2. Salta, peppra och gnid in köttet med ingefära. Bryn ett par matskedar smör i en stekgryta och bryn karrén väl runt om. Tillsätt lök, morot och vitlök och låt bryna med.
3. Tillsätt vinägern och koka in den till hälften. Tillsätt en bottenskyla vatten, resterande katrinplommon, lagerblad, timjan och tomatpuré.
4. Bräsera under lock tills köttet är färdigt 45–60 min. Köttet ska vara genomstekt, 80-85° innertemperatur. Fyll på med mera vatten efter hand som det kokar bort.
5. Tillbehör: Gör luftig potatispuré, koka brysselkål nätt genomkokta i saltat vatten, koka upp katrinplommonen i lite sötat vatten.
6. När köttet är färdigt, ta upp det, befria det från sina snören, linda in det i aluminiumfolie och håll varmt.
7. Sila över skyn i en kastrull. Smaka av med soja, salt och cayennepeppar och red med vetemjöl utrört i lite vatten. Såsen ska vara simmig, men inte tjock. Justera vid behov med lite av kokvattnet från katrinplommonen.
8. Skär karrén i skivor, lägg upp den på fat och omge skivorna med katrinplommon och sås. Värm ev några minuter i het ugn. Servera brysselkål och potatispuré separat.
Ett recept från:
