Tillagning
1. Börja med fyllningen. Räkna och lägg plommonen i en kastrull med 1 msk vatten på medelstark värme. Rör och se till att de inte bränns innan de vätskat sig. Låt koka ihop till ganska fast mos. Det tar ca 1 timme. Temperaturen får inte vara för hög, eftersom plommonen innehåller mycket socker som lätt bränns.
2. Smält smöret i en kastrull och låt svalna lite.
3. Finfördela och lös jästen i en bunke med 1 dl kall mjölk.
4. Tillsätt resten av den kalla mjölken, det avsvalnade fettet, ägg, salt, socker och det mesta av vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa ca 1 timme.
5. Plocka upp kärnorna och söta plommonmoset. Blanda med mandelmassan.
6. Sätt ugnen på 225°.
7. Ta upp och arbeta samman degen. Dela den i 7 delar. Kavla ut varje del till en rundel och skär ut 6 snibbar av varje.
8. Lägg på en klick fyllning och rulla ihop till en giffel med skarven under. Lägg på plåtar med bakpapper. Låt jäsa 25 min.
9. Pensla med ägg och grädda mitt i ugnen 7-8 min tills de har fin färg.
Ett recept från:
