Tillagning
1. Frys pilgrimsmusslorna lätt så att de kan skivas lövtunt (el ev halstra lätt och skiva tunt).
2. Pumpapuré: Skär pumpa och skalad lök mindre bitar. Koka det mjukt i saltat vatten. ”Hängtorka” i sil över natten.
3. Mixa med creme fraiche och smaksätt med citron, salt och peppar.
4. Garnityr: Skär paprika, chorizo och vitlök i mycket små tärningar. Rosta/stek i olivolja till lite färg. Tillsätt tomatjuice, vinäger, paprikapulver, salt och finhackad koriander.
5. Fördela pumpapurén i glas eller på ett större fat. Lägg på pilgrimsmusselskivorna/räkor. Toppa med det rostade garnityret.
Ett recept från:
