Tillagning
1 Skär den råa, gröna sparrisen i bitar och fräs tillsammans med finhackad schalottenlök och vitlök i smör utan att det tar färg.
2 Fyll på med vitt vin, buljong och grädde.
3 Krydda med salt och vitpeppar. Koka tills sparrisen är mjuk, mixa och sila soppan.
4 Halstra pilgrimsmusslorna i varm panna med olivolja, cirka 1 minut på varje sida medan soppan kokar.
5 Krydda med havssalt.
6 Lägg pilgrimsmusslan i en djup tallrik, toppa med kaviar, garnera med två kokta gröna sparrisar och häll den varma soppan runt musslan.
7 Servera gärna nybakat vitt bröd till.
Ett recept från:
