Tillagning
1. Hetta upp en stekpanna (med beläggning) med olivolja.
Bryn piggvarskotletterna tillsammans med vitlöksklyftorna väl runt om på kraftig värme. Sänk värmen och tillsätt smör.
Låt sakta bräsera i smör och olja ca 3-4 min. Salta och peppra.
Bind ihop 4 små buketter av lagerblad och timjankvistar med bomullssnöre och stick ner i vitlöksklyftorna.
2. Blanchera de olika grönsakstärningarna var för sig och spola dem hastigt i kallt vatten. Koka ihop kycklingbuljongen till ca hälften.
Montera i smöret klickvis. Tillsätt grönsakstärningarna och glasera grönsakerna i smörblandningen. Smaka av med salt och peppar.
3. Arrangera grönsaker, piggvar samt de kryddgröna vitlöksklyftorna på tallrikar. Strö över lite havssalt.
Ett recept från:
