Tillagning
1. Fisk: Blanda samtliga ingredienser till lagen i en kastrull.
Låt den koka upp.
2. Lägg i fisken och låt lagen koka upp på nytt. Drag kastrullen från plattan. Låt fisken dra i spadet under lock ca 10 minuter.
3. Rödbetor: Skölj rödbetorna. Avlägsna allt utom roten och en dryg centimeter av blasten. Koka rödbetorna i saltat vatten (2 tsk/liter vatten).
Det tar ca 35 minuter.
4. Skala rödbetorna medan de fortfarande är varma, under rinnande kallt vatten. Skär dem i klyftor. Fräs klyftorna i olivolja tillsammans med rucola och dill högst 1/2 minut under omrörning.
5. Pepparrotsyoghurt: Blanda samtliga ingredienser väl. Ställ den i kylen till servering.
6. Värm piggvaren precis före servering. Servera den tillsammans med rödbetor och nykokt färskpotatis. Ringla pepparrotsyoghurten över eller bredvid rödbetorna.
Ett recept från:
