Tillagning
1. Börja med att göra dressingarna så får de mogna medan du gör salladen. Ansa och mixa persilja eller rucola med vitlök och hälften av crème fraiche eller yoghurt i en matberedare. Mixa länge för att få en så grön sås som möjligt. Häll upp i skål och rör i resten av
crème fraiche eller yoghurt. Smaksätt med salt och peppar, samt körvel till persiljedressingen.
2. Skrapa och koka potatisen mjuk. Ansa eventuellt sockerbönorna, skölj kidneybönorna och låt dem rinna av väl. Vispa samman olja,
vinäger, vitlök, salt och peppar.
3. Strax innan potatisvattnet hälls av, läggs sockerbönorna i för ett hastigt uppkok. Låt potatis och bönor ånga av. Häll över dem i en skål, blanda med kidneybönor och vinägretten.
4. Skölj och rensa spenat och sallad. Ta bort grova stjälkar.
Dela stora spenatblad och lollo rosson i mindre bitar. Skölj, ansa och dela eventuellt rädisorna.
5. Skär salladslöken i bitar eller strimla purjolöken. Rosta nötter i en varm stekpanna några minuter under lätt omrörning.
6. Lägg upp spenat och sallad på ett stort fat och vänd försiktigt i potatis- och bönblandningen. Strö över lök och rostade nötter.
Servera med dressingarna och ett gott bröd.
Ett recept från:
