Tillagning
1. Sätt ugnen på 150 grader. Mortla rosé- och grönpeppar fint och blanda med svart- och vitpeppar, salt samt dijonsenap. Massera in blandningen runt hela kotlettraden och lägg köttet i en ugnsfast form med fettkappan uppåt. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet och ställ mitt i ugnen. Låt stå i ugnen tills köttets innertemperatur är cirka 67 grader. Ta därefter ut köttet.
2. Höj ugnsvärmen till 225 grader. Skala rotfrukterna och skär dem i tunna klyftor. Lägg i en ugnsfast form och sväng runt med olivolja, salt och svartpeppar. Rosta i cirka 25 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka inuti.
3. Ta under tiden bort köttet från ugnsformen och häll i cirka 2 deciliter vatten
i formen. Vispa runt med en visp och häll allt i en kastrull. Tillsätt kalvfond, balsamvinäger samt honung och koka upp. Låt koka utan lock i cirka 3–5 minuter. Rör runt då och då. Sila av skyn och smaka av med salt.
Ett recept från:
